Spanakopita nach Yiayias Art – die griechische Spinatpastete aus Messinien
Was macht eine echte Spanakopita aus?
Heute geben wir euch das Originalrezept weiter. Nicht die schnelle Supermarktvariante. Sondern die echte Spanakopita – so wie griechische Großmütter sie seit Generationen machen. Spanakopita ist mehr als ein griechischer Snack. Sie ist ein Kulturgut. In jeder Bäckerei auf dem Peloponnes, in jeder Küche einer Yiayia, in jedem griechischen Haushalt gehört sie zum Alltag – und doch schmeckt jede ein bisschen anders. Was alle guten Spanakopitas gemeinsam haben: knuspriger Filoteig, eine würzige Spinat-Feta-Füllung und – das ist entscheidend – reichlich Olivenöl. Das Öl hat zwei Aufgaben: Es macht den Teig goldbraun und krachend knusprig, und es verleiht der Füllung Tiefe und Aroma. Yiayia würde niemals Butter nehmen. „Butter schmeckt schwer“, sagt sie. „Olivenöl macht leicht und trotzdem reich.“
Die Zutaten: alles aus dem Supermarkt
Das Schöne an diesem Spanakopita Rezept: Ihr braucht keinen Spezialitätenladen. Alle Zutaten findet ihr bei REWE, Edeka oder – für den Filoteig – im türkischen Supermarkt.
Schritt für Schritt: Spanakopita wie Yiayia
Keine Abkürzungen, keine Kompromisse. Genau so macht man Spanakopita in Messinien.
Vorbereitung (ca. 20 Minuten)
- Spinat waschen, trocken schleudern und grob hacken. TK-Spinat auftauen und gut ausdrücken – überschüssiges Wasser macht den Teig weich.
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Dill hacken.
- Feta mit einer Gabel zerkrümeln (nicht zu fein – Yiayia mag Textur).
- Spinat, Feta, Frühlingszwiebeln, Dill und Eier in einer Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. solynaros Olivenöl einrühren.
Backen (ca. 40 Minuten)
- Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine Backform (ca. 20 × 30 cm) leicht mit Olivenöl auspinseln.
- Filoteigblätter einzeln in die Form legen und jede Lage großzügig mit solynaros Olivenöl einpinseln. 6–8 Blätter als Boden verwenden.
- Spinat-Feta-Füllung gleichmäßig verteilen.
- Restlichen Filoteig als Deckel aufschichten – jede Lage wieder mit Olivenöl bestreichen. Ränder einschlagen.
- Mit einem scharfen Messer vor dem Backen in Rauten oder Quadrate schneiden. 10. 45–50 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
Auch interessant und lecker
solynaros Produkte
