Tzatziki wie in Messinien – das echte Original

Warum die meisten Tzatziki-Rezepte zu dünn geraten

Der häufigste Fehler passiert schon vor dem eigentlichen Kochen: Wird der Joghurt nicht abgetropft und die Gurke nicht entwässert, verwässert das Tzatziki innerhalb weniger Stunden – aus einer cremigen Creme wird eine flüssige Sauce. In Messinien gibt es dafür eine feste Regel, die Yiayia – die Großmutter – nie brechen würde: Der Joghurt tropft über Nacht in einem Küchentuch ab, die Gurke wird gesalzen und ausgedrückt. Das ist keine Formalität, sondern der Unterschied zwischen einem dünnen Dip und einem Tzatziki, das seinen Namen verdient.

Die Zutaten und ihre Rolle

Ganzjährig zubereitbar, besonders beliebt von Mai bis August – zur Grillsaison passt Tzatziki einfach perfekt. Griechischer Joghurt (Marke FAGE oder ähnlich) ist mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt bei REWE oder Edeka erhältlich. Gurke, Knoblauch und Dill sind ohnehin Standardware. Traditionell muss keine Abkürzung bedeuten: bei den zwei entscheidenden Schritten – Joghurt abtropfen, Gurke entwässern. Ohne diese beiden Schritte bleibt jedes Tzatziki-Rezept Stückwerk, egal wie gut die übrigen Zutaten sind.

Zubereitung

1. Joghurt in ein Küchentuch oder feines Sieb geben und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank abtropfen lassen.
2. Gurke fein reiben oder würfeln, mit etwas Salz bestreuen, 15 Minuten ziehen lassen und dann in einem sauberen Tuch kräftig ausdrücken.
   
3. Knoblauch frisch hacken – nicht pressen, das macht den Geschmack schärfer, aber weniger rund.
   
4. Abgetropften Joghurt, entwässerte Gurke, Knoblauch und Dill in einer Schüssel verrühren.
5. Weißweinessig und Zitronensaft einrühren, mit Meersalz abschmecken.
   
6. solynaros-Olivenöl einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
7. Vor dem Servieren nochmals mit Olivenöl beträufeln – für Glanz und ein frisches Aroma.
   

Eine kurze Geschichte des Tzatziki

Tzatziki ist eng verwandt mit dem türkischen Cacik – beide Gerichte teilen sich Joghurt, Gurke und Knoblauch als Basis und zeigen, wie eng die Küchen des östlichen Mittelmeers historisch miteinander verwoben sind. In Griechenland hat sich daraus eine eigenständige Variante entwickelt, bei der Olivenöl eine zentrale Rolle spielt – ein Unterschied, der den griechischen Charakter des Gerichts ausmacht.